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Die entstehende Flüssigkeit wird dann entzogen und die Fische reifen jetzt nochmals für mehrere Monate in Holzfässern

Monin hat ein hohes Ansehen durch seine edlen Erzeugnisse und das weltweit größte Sirup-Sortiment

Aber auch zu süßen Desserts oder einem abschließenden Käsegang ist sie sowohl optisch wie auch geschmacklich der perfekte Begleiter

selbst bis zu -70°C im Tiefkühlbereich

Reduktionen und kalte wie warme Gerichte

Verjus (Essig) aus dem Burgund, Fallot, 250 ml sub-foie-gras Die entstehende Flüssigkeit wird dannVerjus (franzsisch = grner Saft) ist der Most unreifer Trauben. Jahrhundert war "Verjus" klassisches Suerungsmittel in der europischen Kche, geriet dann aber durch den Handel mit Zitronen in Vergessenheit . Bis ins 17. Verjus prsentiert eine speziell sanfte Sure mit reichem Aromenspiel und ist universell einsetzbar. Im Salatdressing, zum Beizen von Fleisch, fr Saucen und selbstverstndlich auch zum Abschmecken von Desserts